材 料:小排骨600g 、蔥段2根、薑片數片、八角數粒、肉桂1小段、青菜1把~~  


  調味料:醬油3大匙、冰糖3大匙、紹興酒2大匙、鎮江香醋1小匙、水1碗、太白粉水少許、香油2小匙~~ 


  做 法: 


 1.小排骨撒上白胡椒粉、醬油1小匙拌勻,用180度油溫油炸1分鐘撈出瀝油。 


 2.炒鍋留下少許沙拉油,先爆香蔥段、薑片,再加入八角、肉桂和排骨拌炒。〔八角可以增加排骨的香氣,讓排骨帶有淡淡的中藥香。〕 


 3.在鍋中加入醬油、冰糖、酒後,倒水至淹過排骨,大滾後轉小火燜煮20分鐘。  


 4.將青菜調味炒好,鋪在盤底備用。 


 5.排骨湯汁收乾後,加入鎮江香醋,用太白粉水勾薄芡。〔鎮江香醋是傳統江浙菜一定會有的味道,可以讓做出來的無錫排骨更道地。〕起鍋淋上香油,放在青菜上即完成此道料理。


 

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