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　　材　料：紅蟳、蔥花、蒜末、辣椒末、太白粉、杏鮑菇、椒鹽粉、鹹蛋黃～～　


　　做　法：　


　１．將紅蟳洗淨切成四等份，沾上太白粉備用。(或玉米粉、或三合粉) 　


　２．起油鍋將蒜末炸至金黃色撈起。〔蒜末炸成的蒜頭酥，可以使避風塘炒蟹更加香氣十足。〕　


　３．在鍋中續炸紅蟳，炸至熟撈出瀝油。(二次下鍋炸法、180度) 杏鮑菇沾濕後沾粉同鍋略炸備用。　


　４．油鍋留下少許油，將鹹蛋黃炒到起泡。加入紅蟳拌炒均勻、下辣椒末、蔥花、蒜頭酥炒香。〔添加鹹蛋黃會使炒蟹增加特殊的風味，並且讓整道料理帶有香辣味。〕起鍋灑上椒鹽粉即完成此道料理。


 

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    Jackie & Leucy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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