Jackie & Leucy 的幸福天地~

　　材　料： 牛肉200克 、嫩薑200克 、豆豉適量、紅辣椒2支、青蔥2支～～ 　

　　醃肉料：醬油、白胡椒粉、米酒～～　

　　醃薑料：黃豆醬、糖3小匙、鹽1小匙、醋～～ 　

　　調味料：蔭油膏、糖、米酒、香油～～　

　　做　法：　

　１．將嫩薑外皮洗淨削去節皮，切成條狀後以3小匙鹽巴搓揉靜置約10幾分鐘、加少許醋。〔切成條狀是為了為保持薑的辛香味，利用鹽巴去除水分〕　

　２．將黃豆醬、糖、鹽加1000CC水煮開後冷卻、加少許醋。〔加入醋可以催化發酵，加強甘味〕 　

　３．將嫩薑上的鹽以冷開水洗去並確實瀝乾(擠乾)，與放涼的醃料一同放入密封罐中醃約2-3天，再移入冷藏。〔利用豆醬來醃薑是客家菜的作法，可以配稀飯十分美味〕 　

　４．牛肉切片加入醬油、白胡椒、米酒、全蛋1顆來抓勻，再加入少許太白粉抓勻。 　

　５．起油鍋先把牛肉過油至六分熟離鍋，餘鍋爆香豆豉、蔥、辣椒、水、蔭油膏，加入醃漬的薑片、牛肉、米酒快炒，最後亮香油。〔加入豆豉可以增加這道菜的香氣〕