材 料:鮮蚵、黑豆豉、紅辣椒、蒜苗、蔥、蒜頭、油蔥酥、沙拉油、太白粉、九層塔~~ 


  調味料:蠔油、醬油膏、砂糖、雞粉、胡椒粉、米酒、香油、水~~ 


  做 法: 


 1.鮮蚵用水清洗殘留的殼,裹上地瓜粉後再用滾水快速川燙備用.〔鮮蚵最怕吃的時候還吃到殼,所以一定要再檢查過,買回來的鮮蚵最好是趁新鮮趕快料理.〕 


 2.豆豉用少許的沙拉油浸泡五分鐘備用.〔用沙拉油浸泡,可以使豆豉軟化,帶出甘甜滋味.〕 


 3.紅辣椒、蒜苗、蔥、蒜頭都切成丁備用.〔切丁是為了配合蚵仔的形狀.〕  


 4.鍋裡放入剛剛浸泡過豆豉的沙拉油和黑豆豉,再把蒜頭丁、辣椒丁爆香後,加入油蔥酥提香.放〔入油蔥酥可以提香,增加這道菜的香氣.〕  


 5.續入蒜苗丁、蔥丁、放入少許的水,再調入所有佐料,最後加入鮮蚵,快炒後芶芡,放入少許香油後再加入九層塔後即可起鍋.〔蒜蔥這時再放,避免炒黑,最後加入九層塔有提味的功能.〕


 

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