材 料：大腸頭、酸菜心、八角、花椒粒、滷包(八角、花椒、甘草)、蔥、薑、辣椒、紅麴、橄欖麵包～～
調味料：甜麵醬、椒鹽粉、胡椒粉、鹽、醋、米酒、醬油、糖、香油、麥芽糖～～
做 法：
1.將大腸頭的油脂去掉，用鹽巴和醋搓洗，再用清水洗淨。
2.起一鍋滾水，加入蔥、薑、八角、花椒粒，再放入大腸頭煮約50分鐘至熟，撈起備用。
3.炒鍋爆香辣椒、蔥、薑，加入水、滷包、米酒、鹽巴、醋、胡椒粉、紅麴、麥芽糖滷15分鐘，撈起備用。酸菜心切絲川燙備用。
4.炒鍋用香油炒香辣椒絲和酸菜絲，加入醬油、糖、胡椒粉拌炒起鍋，放在盤中墊底備用。
5.橄欖麵包切成蝴蝶刀，蒸熟備用。將大腸頭中間串入蔥，用油溫130度炸至酥脆。
6. 起鍋前迅速淋入清水撈起。〔類似炸鍋巴的做法，可以使大腸頭外皮更酥脆，而且可讓大腸頭看起來更肥大。〕
7.部分大腸頭切片放在酸菜上，部分的大腸頭連同酸菜絲、甜麵醬、蔥白夾入橄欖麵包中即完成此道料理。
全站熱搜
留言列表
料理食譜 (2)