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　　材　料：雪花牛肉片４００克、綠豆芽１５０克、辣椒２根、蔥花２０克、香菜２０克、蒜苗２根、辣椒乾２０克、花椒１０克、鮮花椒３０克、白芝麻少許～～ 　


　　調味料：豆瓣醬１大匙、蒜末２０克、薑末２０克、雞高湯、鹽、糖、香油～～ 　


　　醃　料：米酒２小匙、醬油１小匙、黑胡椒少許、蛋白１粒、太白粉１大匙～～　


　　做　法：　


　1.肉片加入醃料抓勻。〔加入黑胡椒可以增加香氣〕香菜切段、蒜苗切絲、紅辣椒切絲。　


　2.炒鍋加入香油爆香花椒、辣椒乾，加入蒜末、薑末、豆瓣醬炒香後放入雞高湯及鹽、糖調味煮沸加入豆芽菜燙熟後，放入盤內，再下牛肉片川燙到熟後撈出放在豆芽菜上，加入白芝麻、蔥花、香菜再淋上高湯備用。　


　3.炒鍋燒熱香油，將鮮花椒、蒜苗絲、辣椒絲放在牛肉上，淋上熱油即可上桌。〔加入鮮花椒可以提香增味〕


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