材 料：自製洋蔥油-少許〔自製洋蔥油：洋蔥切細絲，加入1：1的沙拉油炸至金黃，濾出洋蔥絲即可〕、八角-2粒、蔥-少許、薑-少許、雞胸肉-一副、水-適量．．
做 法：
1‧起油鍋將八角、蔥、薑炒香，加入少許水，加熱至75度 ．．
2‧放入雞胸肉關小火，保持70度，蓋鍋蓋以小火悶12分鐘〔用筷子在雞胸肉上戳洞，按壓5~6秒，沒有血水滲出即可〕．．
3‧鍋蓋蓋7分滿，以72~75度水溫悶熟。取出後放入冰水中冰鎮．．
4‧灑雞肉的湯汁過濾後即為雞高湯，雞胸肉取下，順紋絲成雞絲．．
5‧淋上適量洋蔥油及少許雞湯拌勻．．
～醬汁材料：雞湯、油蔥酥-5匙、蒜頭酥-7.5匙、醬油-2匙、鹽-少許．．
～做 法：
1‧雞湯煮滾撈去雜質後關火。
2‧加入少許鹽和醬油。加入油蔥酥和蒜頭酥即可使用。
◎ 備註：油蔥酥和蒜頭酥的比例為1：1.5
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