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材 料：豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個～～
調味料：鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量～～
做 法：
１．將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。（將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。）
２．將肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
３．鍋中炸油加溫至7分熱，將肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。（肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。）
４．砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。（蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。）再用3片大白菜葉蓋在食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。
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