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材 料：鮮蚵、黑豆豉、紅辣椒、蒜苗、蔥、蒜頭、油蔥酥、沙拉油、太白粉、九層塔～～
調味料：蠔油、醬油膏、砂糖、雞粉、胡椒粉、米酒、香油、水～～
做 法：
1.鮮蚵用水清洗殘留的殼，裹上地瓜粉後再用滾水快速川燙備用．〔鮮蚵最怕吃的時候還吃到殼，所以一定要再檢查過，買回來的鮮蚵最好是趁新鮮趕快料理．〕
2.豆豉用少許的沙拉油浸泡五分鐘備用．〔用沙拉油浸泡，可以使豆豉軟化，帶出甘甜滋味．〕
3.紅辣椒、蒜苗、蔥、蒜頭都切成丁備用．〔切丁是為了配合蚵仔的形狀．〕
4.鍋裡放入剛剛浸泡過豆豉的沙拉油和黑豆豉，再把蒜頭丁、辣椒丁爆香後，加入油蔥酥提香．放〔入油蔥酥可以提香，增加這道菜的香氣．〕
5.續入蒜苗丁、蔥丁、放入少許的水，再調入所有佐料，最後加入鮮蚵，快炒後芶芡，放入少許香油後再加入九層塔後即可起鍋．〔蒜蔥這時再放，避免炒黑，最後加入九層塔有提味的功能．〕
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