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材 料：紅面鴨、老薑母、紅甘蔗頭、金菇、珊瑚菇、生香菇、秀珍菇、杏鮑菇、薑母粉、中藥粉、高麗菜、凍豆腐～～
調味料：米酒 2瓶、胡麻油、水、冰糖、鹽～～
做 法：
１．紅面鴨剁塊，老薑母洗淨切片，甘蔗頭拍碎。
２．鍋中放入胡麻油，將老薑片煸炒至乾，再放入鴨塊煸炒至5分熟。在鍋中加入中藥粉炒散，加入米酒燒掉酒氣。（用中藥粉取代一般使用的中藥包，可以更快速釋放中藥味。）
３．倒入水、甘蔗頭、薑母粉煮滾，關小火燉煮 30分鐘。（老薑的味道已經釋放到湯中，但是也被水給稀釋了，加入薑母粉可以提升湯頭的薑味。）
４．起鍋前用冰糖、鹽調味，再加入高麗菜、凍豆腐、五菇煮滾。取薑母鴨高湯，放適量鹽巴拌合當沾醬即完成此道料理。
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