Jackie & Leucy 的幸福天地~

　　材　料：蝦仁500g 、洋蔥末80g 、芹菜末1大匙、香菜梗末1大匙、板油80g 、杏仁片1杯、起司～～ 　

　　調味料：蔥薑酒水1大匙、蒜末少許、蛋白1/2個、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、發粉1/3茶匙、太白粉1茶匙～～ 　

　　沾醬材料：梅汁適量、梅肉適量、蜂蜜、桂花醬（沾醬材料調勻備用）～～　

　　做　法：　

　１．蝦仁挑除腸泥，用紙巾吸乾水分，壓拍成泥狀。板油切細丁備用。　

　２．蝦泥加入鹽、蔥薑酒水、蛋白攪拌至有黏性。加入板油、洋蔥末、芹菜末、香菜梗末以及蒜末、糖、白胡椒粉、發粉、太白粉拌勻，冰鎮備用。（加入發粉可以讓炸完的蝦球結構不會太緊實，會讓蝦球膨脹，產生空氣，口感鮮嫩。）　

　３．將蝦餡用虎口擠成2 -3公分球狀，包入切小丁的起司揉圓，滾上杏仁片壓緊。（蝦球內包入起司可以增加風味，也能讓內餡色澤和賣相更佳。） 　

　４．鍋中熱油至130度，放入蝦球慢慢炸熟，直至杏仁片呈金黃色，撈出瀝油。將蝦球排盤，附上沾醬即完成此道料理。