Jackie & Leucy 的幸福天地~

　　材　料：里肌肉300g 、蔥150g 、蒜頭4顆、薑2片、烤鴨餅適量～～ 　

　　醃肉材料：蔥薑水4大匙、醬油1/2大匙、酒1茶匙、玉米粉1大匙、沙拉油2大匙、蛋白～～ 　

　　調味料：辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、胡椒粉少許、高湯適量、糖少許、酒1茶匙、太白粉水適量、香油少許～～ 　

　　做　法：　

　１．將里肌肉去除筋膜，順紋斜切成細條狀。　

　２．蔥、薑浸泡在水中，以蔥：薑：水等於1：2：3的比例製作出蔥薑水(揉捏，可加少許酒)。〔蔥薑水有去除肉絲腥味的功效。〕 　

　３．將肉絲用蔥薑水、醬油和甜麵醬、蛋白先抓勻，再放入玉米粉和沙拉油。　

　４．蔥切蔥絲墊於盤底備用。蔥切花，蒜頭、薑切末備用。烤鴨餅鋪上保鮮膜入蒸籠蒸熟備用。　

　５．潤鍋後入油2杯燒至約90-100度，將肉絲放入鍋中，用筷子撥散至變色撈出。 　

　６．鍋中留少許油爆香蔥花、蒜末、薑末，再炒香辣豆瓣醬、甜麵醬。〔辣豆瓣醬提供料理不同的風味，並可以增加京醬的色澤。〕　

　７．同鍋續入其餘調味料、肉絲翻炒均勻。用太白粉水收汁，滴入香油，將肉絲放在蔥絲上。　

　８．取出烤鴨餅，逐張包入蔥絲和肉絲成捲狀即完成此道料理。