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　　材　料：仿仔雞３－４斤、黑麻油半杯、老薑２兩、麵線、薑末、枸杞～ 　　


　　調味料：鹽少許、冰糖、米酒一斤、米酒頭４兩 ～ 　　


　　做　法：　


　〔1〕雞肉川燙後，沖冰水備用． 　


　〔2〕用麻油爆香薑片至金黃色，放入雞肉炒至皮捲起，放鹽巴、冰糖炒勻〔鹽巴只加一點點，主要是要調雞肉的味道。〕 　


　〔3〕倒入米酒滾煮後加入清水，以中火滾煮，最後加入米酒頭增加酒香，加入枸杞。〔不能大火、不加蓋子才能讓雞肉Ｑ軟。。〕 　


　〔4〕麻油爆香老薑末，麵線川燙後倒入麻油薑末，再把麻油雞湯與雞肉倒入。〔利用麻油再爆老薑末來增加麵線香氣。〕


 

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    Jackie & Leucy 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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