Jackie & Leucy 的幸福天地~

　材　料： 　雞蛋、沙拉油適量、蒜末少許、蔥花適量、白飯適量、菜料(三色豆)１份、醬油適量、鹽１匙、胡椒適量．． 　　

　　做　法： 　

　1‧將蛋打散→起油鍋，蛋下鍋拌炒到乾水→起鍋備用。  　

　2‧用餘油將白飯炒到乾鬆→起鍋備用。  　

　3‧少油起鍋→加入蒜末、蔥花爆香→加入白飯、碎蛋拌炒到香味透入飯中。  　

　4‧→加入三色豆炒(菜料中有水分，炒出來後可使飯粒更鬆) 。　

　5‧→將飯炒鬆後，火轉小，調味以醬油、鹽。　

　6‧→炒到醬油色均勻後，熄火，趁熱加入胡椒、青蔥花拌勻即可。   　　

　　　～備　註： 　

　1‧碎蛋若要事先炒起，記得打蛋時勿加調味，若一定要放鹹，建議10顆雞蛋+1顆鹹蛋丁拌勻來炒。  　

　2‧炒碎蛋時要將蛋中的水漾蛋白炒乾，好處是：1.耐放，2.較有蛋香，易與飯香結合。  　

　3‧炒飯用的米飯煮法：1.若新米1杯+9分水，2.若是舊米1杯+1杯多1分水(舊米吃水較多)。  　

　4‧炒飯的火侯很重要，不可大火，但太小又無法炒乾水分。