Jackie & Leucy 的幸福天地~

　　材　料：羊腩、羊肚、高麗菜、凍豆腐、豆皮、蒜苗、香菜、金針菇～～　

　　羊肉湯底材料： 羊骨、豬大骨、甘蔗頭、蔥、薑、蒜頭、花椒、八角、陳皮、玉桂葉、人參、當歸、枸杞、紅棗、米酒1瓶、水、紹興酒1/2瓶～～ 　

　　調味料： 辣豆瓣醬、沙茶醬、冰糖、鹽、醬油、胡椒粉、沙拉油～～　

　　沾醬材料： 甜辣醬、豆腐乳～～ 　

　　做　法：

　〔1〕將羊骨、豬大骨川燙去除腥味後洗淨，放入鍋中加水備用。

　〔2〕甘蔗頭和薑拍扁，與蔥一起放入鍋中。

　〔3〕將蒜頭、花椒、八角、陳皮、人參、當歸、枸杞、紅棗用棉布袋包起，放進鍋中。在鍋中加入米酒和紹興酒。〔一般都以加入米酒為主，但是紹興酒可以使羊肉增香，去除羊肉的騷味。〕

　〔4〕熱鍋將玉桂葉煎香，放入湯中，轉小火燉煮5小時。〔在燉煮羊骨高湯和羊肉時不要蓋上鍋蓋，避免羊肉的騷味又回流到羊肉身上。〕

　〔5〕羊腩切大塊川燙洗淨，放入湯底煮60分鐘後撈出備用。

　〔6〕鍋中放少許沙拉油炒香辣豆瓣醬，加入高湯，將豆瓣醬的屑屑撈出。鍋中放入沙茶醬，再放入所有食材煮滾調味。〔加入沙茶醬除了增加其香氣外，與豆瓣醬很對味，也可以降低辣度。〕

　〔7〕甜辣醬和豆腐乳攪拌均勻成沾醬，把所有食材移到砂鍋中，再鋪上羊腩，撒上蒜苗、香菜即完成此道料理。