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材 料：大腸、辣椒、蒜苗、嫩薑、醋薑、新鮮鳳梨適量、小蘇打粉～～
調味料：黃豆醬、蔭油膏、糖、米酒、醋精、香油～～
做 法：
〔1〕洗淨的大腸切塊後，以小蘇打粉醃約2小時，再放在水龍頭下，以流水徹底沖乾淨。〔利用小蘇打粉可以增加大腸的脆度。〕
〔2〕大腸以滾水快速川燙，並泡冰水冷卻後瀝乾備用。〔過冰水可以保持脆度。〕
〔3〕起油鍋，炒香嫩薑絲、蒜苗、辣椒、鳳梨、醋薑絲。〔加入鳳梨可以增加甜味，加入醋薑絲讓這道菜吃起來更有層次感，也增加甜酸味。〕
〔4〕加入黃豆醬、蔭油膏、糖、米酒炒勻後下大腸快速炒熱，淋上醋精和香油即可。〔加入黃豆醬增加鹹度和香氣，醋精為客家調味料的一種，酸味夠，使用時份量上多加注意。〕
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